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La normativa general i les específiques de cada tipus d’establiment que s’han d’acomplir són les següents:
Seguretat alimentària
Reglamento CE 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
Higiene dels productes alimentaris
Reglamento CE 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.
Higiene dels aliments d’origen animal
Reglamento CE 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
Manipulació d’aliments
Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
Qualitat de l’aigua per al consum
Real Decreto 140/2003 de 7 de febrero, por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
Seguretat i salut en els llocs de treball
Real Decreto 486/1997 de 14 de abril, por el que se establecen las disposiciones minimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
Aquestes són les més importants. Tanmateix n’hi ha d’altres de les que cal informar-se:
Comerç minorista d’alimentació
Real Decreto 381/1984 de 25-1-1984 reglamentación técnico-sanitaria del comercio minorista de alimentación (BOE 27-2-1984, núm. 49)
Restauració i menjars preparats
Real Decreto 3484/2000 de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Bars i restaurants
Decret 317/1994 de 4 de novembre, pel qual s’estableixen normes sobre l’ordenació i la classificació dels establiments de restauració.
Carnicerías.
Real decreto 1376/2003 de 7 de noviembre, por el que se establecen las condiciones sanitarias de producción, almacenamiento y comercialización de las carnes frescas y sus derivados en los establecimientos de comercio al por menor.
Productes típics
Ordre ARP/304/2005 d'1 de juliol, per la qual es determinen els productes típics tradicionals que poden elaborar les carnisseries - cansaladeries de Catalunya
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